Culture culinaire
Pour la plupart des gens, goûter à la cuisine locale est l’un des plus grands plaisirs lors des voyages. Étant donné l’intérêt soutenu que portent les Japonais eux-mêmes à la cuisine japonaise, conjugué à la fraîcheur et à la diversité des ingrédients, à l’importance accordée aux produits de saison, à l’équilibre nutritionnel et à une présentation époustouflante, le Japon ne manque jamais de décevoir. C’est donc sans surprise que la washoku (cuisine japonaise traditionnelle) est désormais inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Visite d’un restaurant de fermier
Cette ferme biologique située en périphérie de Kyoto a adopté une démarche sans produits chimiques dans la culture de ses légumes, en marge d’autres pratiques agricoles durables. Les résidus des légumes et autres déchets animaliers sont compostés et utilisés pour fertiliser les terres de l’exploitation. Ce n’est pas seulement un endroit splendide à visiter. En effet, le restaurant de la ferme (bâtiment agricole judicieusement aménagé) vous permet de déguster les légumes traditionnels de Kyoto, fraîchement récoltés et les produits locaux servis lors d’un délicieux déjeuner.
Visite d’une fabrique de sauce soja
En utilisant des ustensiles traditionnels tels que des cuves et chaudrons en bois, ce fabricant artisanal séculaire préserve les anciennes traditions de la fabrication de la sauce soja (appelée shoyu). Grâce à un assemblage délicat de ferment de koji avec d’autres ingrédients, les fabricants s’appuient sur des années d’expérience pour produire leur shoyu, base de la cuisine japonaise. Durant cette activité, les étapes de la production vous seront expliquées par les producteurs. Après la visite des installations, vous pourrez goûter aux saveurs subtiles des différentes variétés de shoyu, mais aussi visiter la maison du propriétaire, une chance unique d’entrevoir l’époque révolue des anciennes maisons traditionnelles des marchands de Kyoto.
Démonstration de sushis
Cette expérience exclusive se déroule dans un petit restaurant à sushis, où vous serez accueilli par un maître spécialisé dans les sushis, qui vous dévoilera les secrets de son métier. De la sélection et préparation des poissons, au choix des couteaux selon les différents types de découpes, à leur conservation, vous aurez un large aperçu des étapes de la confection de ce mets emblématique. Vous aurez même la chance de faire des sushis vous-même. Après cela, vous pourrez vous asseoir au comptoir et déguster les sushis les plus frais.
Visite du marché Nishiki & démonstration de cuisine
Connu sous le nom de “garde-manger de Kyoto”, le marché de Nishiki, situé au cœur de la ville, joue un rôle important en fournissant des produits frais aux habitants depuis des siècles. Sa clientèle est désormais également constituée de touristes qui viennent acheter certains des produits locaux les plus réputés de la ville. Le marché propose de tout, du thé bancha fraîchement torréfié aux variétés supérieures, du tofu et du yuba à la façon de Kyoto, des cornichons Kyo-tsukemono, du poisson et de la viande fraîche. Accompagné par un chef cuisinier local, vous testerez les saveurs à travers le marché, puis vous assisterez à une démonstration de cuisine des produits que vous venez d'acheter, avant d’échanger avec le chef autour de votre repas fraîchement préparé.
Événements privés dans les restaurants d’ambiance de Kyoto
Pour ceux qui recherchent un cadre pour une occasion spéciale, nous pouvons organiser des évènements et réceptions dans manoir classique de style occidental. Entouré d’un magnifique jardin japonais, il s’agit d’un restaurant privé - réservé aux membres - qui se spécialise dans les banquets à la française ou les sushis élaborés. Plus adapté aux groupes nombreux, nous vous conseillons une ville historique de style japonais (autrefois demeure d’une communauté de Geishas) le long de la rivière Kamo, dans le quartier de Ponto-cho. En été, ce restaurant propose également un balcon extérieur avec vue sur la rivière.
Recommandations de restaurants & services de réservations
Grâce à nos réseaux étendus dans tous les pays et nos connaissances approfondies des meilleurs endroits où manger, nous pouvons vous recommander d’excellents établissements qui sauront vous plaire, ainsi que vous assister lors de la réservation. Quel que soit le style, le lieu ou le budget, nous vous aiderons à réserver une table pour une expérience culinaire des plus mémorables.
Visite d’une brasserie de saké
Au cours de cette activité, vous serez guidé à travers les bâtiments historiques d’une brasserie de saké fondée il y a plus de 350 ans, dans la région de Fushimi à Kyoto, l’une des plus anciennes régions productrices de saké. La fabrication se déroule selon une technique manuelle ancestrale, vous observerez le temps et les efforts nécessaires pour élaborer le saké selon la tradition. Cette brasserie produit plusieurs sortes de saké, que vous pourrez déguster sur place.
