La Shojin-ryori est une cuisine bouddhiste préparée uniquement à partir de légumes et d’ingrédients d’origine végétale comme le tofu. Elle était initialement servie comme repas aux moines bouddhistes dans le cadre des précepts bouddhistes. Dans le Zen, toutes les activités liées à la nourriture sont considérées comme faisant partie de la pratique ascétique d’un moine. A travers la préparation, la cuisson, la dégustation et le nettoyage après le repas, les moines cherchent à exercer leur esprit. Plus qu’une alimentation végétarienne, la Shojin-ryori fait partie de leurs grandes croyances. Qu’elle soit dégustée dans un restaurant ou dans un authentique temple, la Shojin-ryori est une expérience japonaise incontournable.